Вода не спасает от переедания: ученые нашли более эффективный способ
Острая еда более эффективна против лишних калорий
Новое исследование поставило под сомнение популярный совет пить больше воды во время еды, чтобы меньше есть. Обзор ранее опубликованных работ, вышедший в журнале Appetite, показал, что вода вовсе не помогает быстрее насытиться. Одновременно другое исследование, опубликованное в Food Quality and Preference, показало, что сальса — острый мексиканский соус, которую многие худеющие стараются избегать, наоборот, помогает сократить количество съеденного.
Совет пить больше воды для контроля веса и снижения калорийности рациона давно стал одним из самых распространенных. Исследование 2019 года показало, что среди людей, пытавшихся похудеть, увеличение потребления воды было третьей по популярности стратегией после сокращения количества еды и увеличения физической активности.
Такой подход кажется вполне логичным: считается, что вода растягивает желудок, усиливает чувство сытости и помогает съесть меньше.
Однако профессор Корнеллского университета Пейдж Каннингем (Paige Cunningham) считает, что все не так просто: «Существует распространенное мнение, что вода наполняет желудок и помогает быстрее насытиться. Но она очень быстро покидает желудок, поэтому эффект длится недолго».
По ее словам, вода может действовать противоположным образом: она облегчает пережевывание и проглатывание пищи, предотвращает сухость во рту и тем самым делает процесс еды более комфортным, что может привести к увеличению объема съеденного.
Вода не уменьшила аппетит
Авторы объединили результаты двух экспериментов, в которых добровольцы дважды обедали в лаборатории под видеонаблюдением. Им предлагали примерно одинаковые порции чили с говядиной или курицы тикка масала (блюдо индийской кухни), а также около 450 граммов воды. Остроту блюд меняли, добавляя разное количество острой и сладкой паприки.
Во время анализа видеозаписей ученые подсчитывали количество глотков воды, их объем, скорость питья, а также то, как часто участники чередовали кусочки пищи с глотками воды.
Выяснилось, что каждые дополнительные 100 граммов выпитой воды сопровождались увеличением количества съеденной пищи примерно на 39 граммов — это соответствует примерно 49 дополнительным килокалориям.
Кроме того, люди, которые чаще чередовали еду с глотками воды, тоже ели больше: каждый дополнительный переход от еды к питью был связан примерно с 4,4 дополнительного грамма пищи.
Острый соус помог есть меньше
Во втором эксперименте приняли участие 49 взрослых добровольцев. Раз в неделю на протяжении двух недель им предлагали кукурузные чипсы с пикантной или острой сальсой. Единственным отличием между соусами было содержание кайенского перца.
Оказалось, что острая сальса сократила общий объем перекуса на 28%. Причем участники ели меньше не только самого соуса, но и чипсов, хотя их состав оставался неизменным.
Ученые заметили, что острую закуску участники ели примерно на 30% медленнее. По мнению исследователей, именно это и стало причиной снижения количества съеденного: острота заставляла людей не спешить, а более медленный темп еды помогал раньше почувствовать насыщение.
При этом количество выпитой воды не зависело от того, насколько острым был соус, поэтому именно скорость приема пищи, а не питье, объясняет полученный эффект.
«Оба исследования показывают, что особенности поведения во время еды и свойства самих продуктов могут заметно влиять на то, сколько мы съедаем, причем зачастую мы этого даже не замечаем», — отметила профессор Каннингем.
Результаты показали, что простое увеличение количества воды во время еды связано с большим объемом потребляемой пищи, тогда как небольшое увеличение остроты закуски замедляет прием пищи и помогает есть меньше.
При этом нужно помнить, что острая пища может вызвать приступ гастрита у человека с уже больным или слабым желудком. А вот здоровым людям (тем более с детства привыкшим к острым приправам) она не причиняет вреда.
